Månad: mars 2018

Burek – en läcker maträtt

Burek Tinylicious

Kärt barn har många namn, vilket gäller för den turkiska maträtten Burek, eller börek som den också kallas. Det kan sägas vara en rätt som ingår i medelhavets traditionella husmanskost. Ibland får den helt enkelt heta filodegspaj, eller krompirusa som den kallas i Bosnien om den är fylld med potatis. Besöker man något Medelhavsland, då speciellt inom det forna Jugoslavien eller Turkiet, kan man nästan vara säker på att ha möjlighet att njuta av denna läckra maträtt. Med dagens internationella matutbud kan man hitta burek i både traditionella och nyskapande varianter, men basen är den smörigt krispiga degen och en rik, kryddig, smakrik och mättande fyllning.

Vad är Burek?

Maträtten burek har anor ända ifrån 1400-talet då den serverades i det forna Jugoslavien för att därefter ha spridits till resten av Balkan och Medelhavet under det bysantinska rikets storhetstid. Burek består av en slags paj med olika varianter av fyllning. Degen i pajen kan vara filodeg, smördeg eller s.k. yufkadeg som är en lite tjockare turkisk variant.

Formen på pajen varierar, alltifrån en stor, rund dekorerad paj i en traditionell pajform, till fyrkantiga småsaker eller trekantiga, pirogliknande knyten. Vissa former förekommer i olika länder och regioner, t.ex. är snurror vanliga i bosniska burek-rätter.

Det gemensamma namnet för fyllningen i en burek är pita. Några olika exempel på fyllningar i en burek är:

  • Köttfärs, som kompletteras med hackad röd eller gul lök. Kryddningen består av t.ex. persilja, paprikapulver, salt och peppar.
  • Potatis, lök, tomatpuré, salt, peppar och mynta samt turkisk rödpeppar.
  • Fetaost och lök, ofta även med spenat, salt och peppar.

Var hittar man Burek?

Medelhavet restaurangÄr man i medelhavsregionen kan man hitta burek nästan överallt, t.ex. i snabbmatstånd på gatan. Maträtten kan serveras i många olika varianter, som ett snabbt mellanmål, en förrätt, på en buffé eller som huvudrätt kompletterad med sallad och sås gjord på turkisk yoghurt.

Man kan också laga burek själv. Då tar man filodeg eller liknande, penslar med olja och ägg och gör i ordning den fyllning man önskar till maträtten. Fyllningen sprids därefter ut över degen som sedan rullas ihop. Efter pensling med ägg, olja och eventuellt mjölk kan man strö på sesamfrön och/ eller s.k. nigellafrön (svart kummin) och grädda i ugn i 200 grader i ca 30 minuter. Som nämnts ovan kan man även göra burek i form av en traditionell rund paj. Även varianter i snurror, trekanter och fyrkanter förekommer.

Vällagad burek kan också avnjutas på restaurang, även i Sverige. Besöker man t.ex. en välsorterad italiensk restaurang i Stockholm som har ett lite bredare tema kan man hitta varianter av burek eller filodegspajer även där.

Många andra restauranger i Stockholm är inriktade på medelhavsköket och mat från Balkan. Man kan välja meze, som är smårätter från Turkiet, och då avnjuta minipajer av smördeg som en av rätterna.

Den mångsidiga rätten burek är värd att provas. Eftersom burek förekommer i många nationella varianter, former och med olika fyllningar och kryddningar går det garanterat att hitta en favorit, oavsett om man är vegetarian eller om man äter kött.

Baka påskägg nu till påsk?

Påskägg bakelse

Överraska familj och vänner med egengjorda påskägg fyllda med läcker smörkräm! Dessa läckerbitar är enkla att baka och kommer garanterat att göra succé på påskbuffén. Välj ett strössel i gult eller grönt för en riktig påskkänsla! Påsken är en tid då man unnar sig lite extra, fettsugning för hakan är sådant som man får tänka på senare.

Ingredienser

10 stycken ägg
Tid: 40 min

Mördeg:

  • 3 dl vetemjöl
  • 0,25 – 0,5 dl strösocker
  • 75 g smör
  • 1 äggula
  • ev. lite vatten

Smörkräm:

  • 75 g rumsvarmt smör
  • 2 dl florsocker
  • karamellfärg
  • ev. smaksättning (koncentrerad saft, kakao, vaniljsocker, essenser)
  • ev. rivet citrusskal (citron, lime, apelsin)

Glasyr:

  • 3 dl florsocker
  • 1,5 msk vatten
  • karamellfärg
  • strössel

Gör så här

1. Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Sedan är det dags att blanda ihop mördegen. Den är lätt att göra, det går nästan inte att misslyckas. Mördeg är supergott och kan användas till mycket. Om du vill kan du göra dubbel sats och spara i kylskåpet. Vira bara in den i plast, så kan du använda den nästa dag. Det är faktiskt en fördel om degen är kall, för då är den enklare att kavla ut. Mördeg går också att frysa in, då klarar den sig ett par månader. Blanda mjölet och sockret i en bunke. Skär sedan kylskåpskallt smör i kuber och nyp ihop det med mjölblandningen. Använd fingrarna. Ett tips är att använda riktigt smör, du kommer att känna skillnaden. Degen ska bli lite smulig i konsistensen. Häll i äggulan (äggvitan kan du exempelvis använda till att göra maränger) och rör ihop med degen. Det ska bli en fast deg som går att kavla ut. Om degen är smulig kan du hälla i lite kallt vatten. Ta lite åt gången och prova dig fram. Kavla ut degen på mjölat bord. Ta ut äggformade kakor, det ska räcka till ungefär tjugo stycken. Använd en kakform eller något annat äggformat. Rota lite i kökslådorna så hittar du säkert nåt.

2. Grädda kakorna mitt i ugnen i 10-12 minuter. Låt sedan kakorna svalna innan du glaserar dem. Om kakorna fortfarande är varma när du ringlar över glasyren, så kommer glasyren att smälta.

3. Nu är det dags att göra smörkräm. Vispa smöret fluffigt med elvisp, gärna i 10 minuter. Häll i florsockret lite pö om pö. Häll sist i karamellfärg och smaksättning. Det kan vara gott att ha i lite vaniljsocker. Var försiktig med karamellfärgen så att inte färgen blir för stark. Tillsätt lite vatten om du tycker att krämen är för tjock.

4. Och så glasyren. Rör ihop florsocker och vatten. Vispa med elvisp i ungefär en minut. Glasyren ska vara bli jämn och trögflytande. Häll i några droppar karamellfärg. Se upp så att det inte blir för mycket! Tips! Dela upp glasyren och färga den i olika färger. Då blir påskäggen mer färgglada och roligare.

5. Till sist har vi kommit fram till det roligaste: att montera kakorna. Ta två kakor och bred smörkräm emellan. Lägg ihop till ett ägg. Ringla sedan över glasyren. Avsluta med lite strössel. Violà – nu är påskäggen färdiga!

Receptet är inspirerat av Matilda’s recept på Baka.se, mer kan hittas här.